Luis Miguel Arraztoa es un paisano de Baztán que lleva el guarro en la sangre, o dicho de otra forma, de cochinos marranos sabe un puñado largo. Si hay un producto maleado, vilipendiado y hecho unos zorros, es el maravilloso cochinillo de raza, sabroso, de carne jugosa y piel cristalina, cada vez más difícil de jamar en establecimientos públicos dedicados al temible horno castellano, que a decir verdad, muy pocos bordan por falta de oficio en el asado y empleo de animales de dudosa procedencia. Luis Miguel susurra al oído canciones de amor a sus cerdos de Arnozko-Borda, en Lekarotz. Son bichos felices, estupendamente alimentados y en el horno se asan que da gloria verlos.