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Chorizo MaldonadoCÁRNICAS MALDONADO, S.L.Este chorizo ibérico está inmenso y monstruoso. Lo elaboran con magros de cerdo ibérico puro de bellota, los adoban con pimentón, muy poco azúcar y salero y se embuchan en tripa natural tras el período de maceración de la picada, adquiriendo en ese momento su forma cilíndrica, de longitud variable, de aspecto rugoso en el exterior y con la tripa bien adherida a la masa, como debe ser y pintan los buenos chorizos. Si pillan un cuchillo y le dan un tajo verán a Dios, ¡qué lonchas!, homogéneas, lisas y con la carne bien ligada. El proceso de secado suele durar cinco meses, que valen la pena para disfrutar del mejor «chorizaco» que probarán.
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Recetas de setas y hongos. Consejos para recogerlas
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Chocolate a la crema con nueces
Pasos previos: batir los huevos. Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate...
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