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Capricho de Arzuana
QUEIXERÍA LA ARZUANA
Dirección:  Cooperativa Arzuana, Lugar Teiraboa s/n. Arzua (A Coruña).
Teléfono: 981 500 040.
Email de contacto: maria.arzuana@gmail.com.
Precio:  Capricho, 18 euros. Resto de quesos, 8 euros.

Capricho de Arzuana

Nos enteramos por la prensa de la existencia de un ‘parmesano gallego’ y nos hicimos con uno. Los de la queixería gallega Arzuana llevan mucho tiempo haciendo quesos de primera división. El caso es que en 1997 unos italianos de Parma les hicieron una oferta: que elaborasen un símil de parmesano a cambio de comprometerse a comprárselos. Los de Arzuana aprendieron la técnica y los secretos de la receta del Parmigiano Reggiano, pero acabaron haciendo vidas separadas. Así que, ahí están, ofertando entre sus variedades esta pieza, que por motivos obvios no pueden llamar ‘Parmesano’ y que han bautizado como ‘Capricho’, un semigraso madurado, de pasta prensada, textura granulosa y quebradiza, con un enorme sabor lácteo y fondo dulzón. Si pueden, no dejen de trincar otro queso de la casa, el de ‘nata’, tope cremoso y suave, ideal para cocinar porque no enmascara el sabor del resto de ingredientes.



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