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Bombones y trufa IrunenBRASIL IRUNENKoldo Salinas es un pastelero y chocolatero brillante de mucho oficio. Dirige con su chica Sole un pequeño establecimiento de gran solera que esconde en sus sótanos un obrador con mucho duende, que entre otras joyas conserva aún la cocina económica de carbón en la que don José, el padre de Koldo, cocía la masa choux, la yema, la crema pastelera y el fondant de azúcar para bañar los relámpagos. Sus chocolates son excepcionales, de todos los colores y formas, poco dulces, con pronunciado sabor, intensos y adictivos. Son muchos años con las manos en la masa revisitando las recetas tradicionales y dando su impronta personal a bollería, tartas, postres de chocolate, confites, turrones o roscones.
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Recetas de setas y hongos. Consejos para recogerlas
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Chocolate a la crema con nueces
Pasos previos: batir los huevos. Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate...
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