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Lomo de orza en adobo La PonderosaPuntuación:
7.
Destaca en primer lugar la calidad de la materia prima, relevante, carnes de cerdos blancos castrados con un mínimo de un año de vida. Se ofrece en trozos hermosos, que al corte muestran una atractiva tonalidad sonrosada. En boca resultan mucho más jugosos de lo que es habitual en este tipo de conserva, jugosidad que se ve acentuada en las zonas con mayor grasa, en las que se incrementa la gelatinosidad, así como la suculencia.
El sazonamiento está muy conseguido, así como la salsa, en la que predominan el aceite de oliva y las especias, que aportan untuosidad y aromas. Aunque lo habitual es comerlo a temperatura ambiente, también se puede servir tibio, incluso ligeramente caliente, condición que se tiene que obtener a baja temperatura, filtrando calor, sin hervir en ningún momento. |
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