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Alubias de Tierra Estella al natural RosaraPuntuación:
8.
Extraordinaria calidad de la judía. Tras la cocción, se muestran enteras, pues muy pocas quedan mínimamente rotas. Tanto al ojo como en boca no se aprecia el hollejo; sobresalientes en este sentido. La textura resulta envidiable, mantecosa, cremosa, se deshacen sin la menor resistencia. Deslumbran por su finura y sabrosura, delicadas y gustosas. El caldo resulta muy natural, ligado en su justa medida, un tanto gelatinoso.
La materia prima en su máximo esplendor, en su punto de hechura, lista para ser valorada. Se pueden comer tal cual en ensalada, o calientes, tan sólo hervidas con suavidad uno o dos minutos, sin más complementos. Los ‘sacramentos’ debieran presentarse como guarnición, preparados al margen. |
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