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Anchoas en aceite de oliva don Bocarte
CONSERVAS SELECCIÓN SANTOÑESA, S.L.
Dirección: 39740 Santoña (Cantabria). Baldomero Villegas, s/n.
Teléfono: 942 661 920.
Precio en tienda de las latas de 550, 180 y 48 gramos: Sobre 23, 90 y 2,30 euros (Actualizado julio 2004)

Anchoas en aceite de oliva don Bocarte

Puntuación: 8,5.
Las anchoas en aceite de oliva virgen que elabora José María Zorrilla se han ganado justa fama entre todas las del Cantábrico. Cumplen a rajatabla todos los requisitos que exige el prestigio: piezas hermosas y de gran calidad capturadas en el norte de España, manipulación a mano inmediata, presencia escrupulosa, curación de seis años y, claro, producción limitada.

Tonalidad marrón asalmonada, uniforme y sin mancha oscura junto a la espina dorsal. Se aprecian motas plateadas en el lado de la piel, que testifican el sobao a trapo. Minuciosamente desespinadas. Consistentes, con una textura carnosa. Sabor nítido y profundo, con un buen equilibrio entre el pescado y el salazón, sin resultar saladas, apareciendo perfectamente ensambla- das con el aceite, que aporta untuosidad. Siempre son superiores las que se comercializan en formatos mayores, por contener pescado más grande.




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