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Vinun Acre Anima AureaPuntuación:
8.
Nos encontramos ante un condimento de alta cocina pleno de aromas y sabores impregnado de un elegante cariz acético. En nariz tiene la idiosincrasia de un viejo vinagre de jerez, si bien muy atemperado, sin ninguna agresividad, con matices de pedro ximénez y oloroso, por los vinos que lleva incorporados, además de mosto de uva, que contribuyen a envinarlo, suavizarlo, sutilizando su acidez, a la vez que potencian su complejidad y redondez. Aterciopelado, envolvente y con enjundia.
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Recetas de setas y hongos. Consejos para recogerlas
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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Chocolate a la crema con nueces
Pasos previos: batir los huevos. Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate...
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