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Butifarras negra y de perol Salgot
EMBUTIDOS SALGOT
Dirección: Plaza Mayor, 14. 08591 Aiguafreda (Barcelona).
Teléfono: 938442020.
E-mail: embutidos@salgot.com.
Precio en tienda del kilo: 10 euros. (Actualizado Marzo 2007)

Butifarras negra y de perol Salgot

Puntuación: 7.
Empresa charcutera que trabaja notablemente las especialidades típicas: catalana, fuet, llaminets... y, por supuesto, diversas butifarras, de las tradicionales a otras de diseño, que llevan pimiento, setas, etc. Entre todas, sobresalen las de perol y la negra. La primera resulta de una gelatinosidad extraordinaria, así como jugosa y suculenta. Un producto gourmand y muy gratificante que incita a la gula. Verdadera sabrosidad con una textura que no admite dudas.

La negra se desenvuelve en la misma tónica, si bien algo más atemperada en intensidad y grasa, aunque también con mucha garra. La carne de puerco llega al 75%, incidiendo la sangre, con una precisa salpimentación. Jugosa. Para su elaboración, pasar por la sartén, a fuego vivo, con cierta brevedad, de manera que quede dorada por fuera y jugosa en su interior. Preferible caliente a fría.




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