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Oreja de cerdo CristoPuntuación: 7,5
Consigue preservar en su plenitud la identidad de la oreja de cerdo, curiosamente cartílago-gelatinosa, texturas bien distintas y complementarias, que resultan harto atractivas y muy gourmand. El sabor se acentúa al aparecer impregnado por una salsa roja de verduras, caldo de cocción, chorizo, aceite de oliva, especias y sal, que aporta mesurada suculencia sin saturar de potencia; muy equilibrada y placentera. Esta misma empresa prepara otros platos muy parecidos y con similar nivel de calidad: los morros de ternera, Las manos de cochino y los callos. |
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