Canal gastronomia

Delicatessen > Pescado y mariscos

Elige sección: Aceites - Arroz y pasta - Carne - Embutidos - Lácteos y quesos - Patés - Verdura, hortaliza y legumbres - Pescado y mariscos - Postres y dulces - Salsas - Otros

 

 

Tripas de bacalao Carpier
CARLES PIERNAS
Dirección: Crta. de Cornellá a Fogars de Tortera, 33. 08394 Sant Vicenç de Montalt (Barcelona).
Teléfono: 937 913 107
E-mail: oficina@carpier.es
Precio del kilo en tienda: Sobre 75 euros. (Actualizado octubre de 2006)

Tripas de bacalao Carpier

Puntuación: .
Escalopes hermosos impregnados de aceite, pimentón, sal y humo y aderezados con ñoras y dientes de ajo, que toman una tonalidad rojiza. Su mayor valor gastronómico radica, como es bien sabido, en la textura; extraordinariamente gelatinosa, de una gelatinosidad uniforme. El sabor está bastante conseguido, tomando cierto carácter como consecuencia de la condimentación. Las tripas requieren ser calentadas sin brusquedades de temperatura, preservando la consistencia que les distingue. Se pueden comer tal cual o mezclar con otros componente de un plato.




Especiales

Recetas de setas y hongos. Consejos para recogerlas
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica


Otros especiales:
Blog culinariosidad

El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía


Postres fáciles

Chocolate a la crema con nueces
Pasos previos: batir los huevos. Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate...

Los imprescindibles: