Carnes oscuras de atún, cuya forma y gelatinosidad no se identifican con las referencias habituales que tenemos de otros pescados: merluza, bacalao, lubina, etc.

Sabor muy suculento, sabrosón, subido de sal sin excesos, con un aceite suave que aporta untuosidad sin afectar al pescado. Textura un tanto seca, se deshilacha en boca, como suele ser común en este tipo de conservas marinas, especialmente en los casos del atún y el bonito.