Con un ligero ahumado, muy sutil tanto en crudo como cocinado, que se manifiesta en nariz y en boca. Textura magra y compacta, en trozos hermosos con poca grasa, que incitan a masticar. Sabor suave y noble con un atemperado pimentón, que marca jugando un papel secundario, prevaleciendo la carne. En el paladar brinda una sensación agridulce con una expresividad muy delicada. Chorizo típico que forma parte de las recetas que habitualmente lo utilizan en Galicia y Asturias: cocidos y potajes fundamentalmente, también a la sidra, etc.