Salsa tradicional en la condimentación de la pasta, que entronca plenamente con un gusto gourmand, que gratifica por encima de responder a conceptos gastronómicos actuales. Predomina la panceta, con un toque ahumado, muy equilibrado, que aporta sabrosura y carnosidad.

La suculencia de este popular condimento se ve enriquecida con la presencia de yemas de huevo, aceite de oliva, cebolla, vino blanco, almidón de arroz y especias. El conjunto configura un condimento, que hay que calentar, denso y riquísimo, que impregna y marca con un sabor reconocible todo cuanto toca, sean espaguetis, tagliatelle, etcétera.