Esta empresa se ha convertido en la más selecta del país en la transformación de productos micológicos: aceites de oliva perfumados con trufa blanca; vinagres al aroma de trufa negra, setas en tarro, ‘boletus edulis’, setas rehogadas en bandejas, perretxikos, mousses como la de hongos con trufa blanca o la de trufa negra con colmenilla. Esta última receta está verdaderamente lograda. Presenta una tonalidad oscura, negruzca, que se identifica con el manjar que le da nombre.

La textura es densa y se agradece, porque trasluce una encomiable nobleza. Y el sabor, sin ser pleno, pues nunca una trufa en tarro conserva las características de un ‘boletus edulis’, preserva en notable medida el gusto característico. Además de la trufa (‘tuber melanosporum’) y la colmenilla, participan en esta fórmula aceite, verduras, frutos secos, lácteos, especias, huevos, harina, vino blanco y sal.