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Mousse de perrochico ElfosPuntuación:
7.
Llama mucho la atención la textura: delicada, inconsistente, etérea... tan sutil que se desvanece celestialmente en el paladar. El sabor, sin llegar a ser pleno, mantiene bastante bien la idiosincrasia aromática y gustativa de la ‘calocybe gambosa’, reforzada por la mezcla que interviene en la espuma: huevo, lácteos, vino, frutos secos, aceite de oliva, verduras, almidón natural, harina, especias y sal. La mousse, en resumen, está conseguida gustativamente y llama a la insaciabilidad.
Esta empresa asentada en la localidad soriana de Cabrejas del Pinar está especialidad en la transformación y comercialización de setas, hongos y trufas naturales. Entre sus productos destacan los aceites y vinagres de oliva aromatizados con hongos y trufas, las mousses y las gelatinas. |
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