A este famoso salazonero, al que acreditan sobremanera las huevas y la mojama de atún de almadraba, tanto por la selección de producto como por su tratamiento, le refrenda todo cuanto elabora. Es el caso de estas huevas de mujol, impregnadas de sal y curadas con suma prudencia (entre 10 y 12 horas según volumen), lo que potencia la identidad de la materia prima, tanto en el sabor como en la textura. Saben más a huevas, más a atún, más a frescas y muestran una consistencia más tierna, se dejan masticar con facilidad. Por tanto, unas huevas en sintonía con los valores gastronómicos en candelero. Las piezas varían de tamaño siendo la media de 200 gramos, pudiendo encontrar un poco menores o algo mayores.