Una selección ‘microscópica’ de puerros, verdaderamente pequeños y delgados, pelados de manera escrupulosa. Hacen gala de una sabia cocción, larga y extrema, que busca una textura muy cremosa. El sabor, marcado por la delicadeza y suavidad, trata de atemperar el sabor tan propio de esta hortaliza, que necesita ser dulcificado.