El capón de Cascajares –de las razas negra castellana, el pedres y el rojo de caserío– es un pollo que ha sido sometido a una castración quirúrgica al mes de vida para así facilitar el engorde y conseguir unas carnes más mantecosas y un sabor más delicado.

Vive en corrales al aire libre y su alimentación se basa en una envuelta de trigo, cebada, maíz y soja, acompañada de leche en polvo y hierbas aromáticas como el tomillo. Su sacrificio suele ser a los cinco meses y el peso ronda entre 3,5 y 4.5 kilos. Voluminoso, con huesos duros y carnes compactas y tiernas. El asado es la formula más apropiada.