Producto transformado del mar que imita al caviar, en la forma y el color, bolitas negras, elaborado a partir de arenque ahumado, pasta que es condimentada con otros muchos elementos. Sabe nítidamente a arenque y humo, teniendo una leve acidez, que aporta frescor a la intensa suculencia. Posee un gusto muy particular y se puede utilizar de múltiples maneras, tantas como el caviar, incluso hemos probado una salsa gris negruzca confeccionada con él.