Posee un inconfundible sabor a aceitunas verdes, perfectamente definido, pero no potente, más bien suave, redondeado con alcaparras, anchoas, ajos, pimienta, tomillo, aceite de oliva virgen, limón y sal, toques que aparecen en su justa medida, cediendo su protagonismo al sabor de conjunto que es el que predomina. La acidez se manifiesta de manera muy sutil, así como el amargor, tan matizados que casi exigen de mucha concentración palatal para captar las sensaciones. Este singular producto tiene múltiples aplicaciones: para ilustrar la pasta, en canapés, como realce de pescados o adorno en los platos... y para cuanto se pueda utilizar una tapenade.