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Hígado de rape ahumado CarpierPuntuación:
8,5.
Es una verdadera terrina de foie gras marino; porque, sobre todo, a eso se asimila el hígado del rape, y porque con ese concepto y esa técnica se ha tratado. El resultado tiene evidentes puntos en común: tonalidad, crema rosácea; forma, tipo ‘torchón’; textura, mantequillosa; y gusto, nítido a pescado profundo. Posee una ligera astringencia, que recuerda a la esencia que se obtiene al hacer cociendo los caparazones de mariscos.
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