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Mollejas de pato confitadas Martiko
MARTIKO
Dirección: Polígono Zelain, s/n. 31780 Bera de Bidasoa (Navarra).
Teléfono: 948 625 016.
E-mail: martiko@martiko.com.
Página web: Martiko.com.
Precio del tarro de cinco piezas y de la lata de doce: Sobre 4,5 y 10,55, respectivamente. (Actualizado Abril 2005)

Mollejas de pato confitadas Martiko

Puntuación: 8.
Martiko siempre se ha caracterizado por un punto cuasi perfecto del confitado, que se manifiesta en los muslos, las alas o delicias y las mollejas. Dice mucho su tonalidad ajamonada, con la zona magra reforzada por un leve reborde gelatinizado y por la hechura en la propia grasa del palmípedo, resultando suculentas, carnosas, jugosas y viscosas.

Aúnan un concepto muy actual reflejado en una precisa cocción que potencia sus cualidades intrínsecas con el sabor ancestral que aporta la grasa. Tan sólo requiere un breve salteado en entero o fileteadas, justo hasta filtrar calor en el centro, sin necesidad de hacer más o meter en el horno hasta conseguir la temperatura idónea.




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