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Mousse de níscalos ElfosPuntuación:
7.
Este producto tiene por protagonista a la lactarius deliciosus y desarrolla algunas mousses triunfales de esta casa: trufa con colmenillas, perrechico, etc. Como en todas ellas, llama la atención la textura: delicada, inconsistente, etérea. El sabor difiere respecto de los mousses precedentes en cuanto al ingrediente principal, que mantiene bastante bien la idiosincrasi gustativa del níscalo. Sin embargo, tienen en común los demás ingredientes que intervienen en la elaboración: huevo, lácteos, frutos secos, verduras, vino blanco, aceite de oliva, harina, especias y sal, que aportan unas sutiles sensaciones dulce y vinosa que refuerzan a la seta
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