¿Han probado el vinagre de txakoli? Sí, sí, de este caldo vasco se aprovecha todo, como del cerdo. Un vinagre único en el mundo que se produce en Orduña, de cuya tierra se obtiene el txakoli Antiguako Ama, con DO Bizkaiko Txakolina. Las bodegas Nuestra Señora de la Antigua son las productoras de este excelente aderezo. Para elaborarlo, al txakoli se le añade la bacteria Mycoderma aceti, a la que se ‘alimenta’ con mieles de abejas de Orduña y reposa durante cuatro meses en barricas de madera, de donde sale un vinagre color caramelo y con un toque ácido superior al resto y de profundos aromas. Marida a la perfección como refrito para el besugo al horno, en ensaladas, cordero, anchoas marinadas, pechuga, langostinos a la plancha e, incluso, postres. Es cuestión de probar, como ya han hecho los renombrados Aitor Elizegi, Josemi Olazabalaga, Fernando Canales o Eneko Atxa. Un producto que se exporta a México, EE UU, Canadá, Gran Bretaña, Suiza y Liechtenstein. Además, forma parte del Arca del Gusto del movimiento Slow Food.