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Morcilla de OlanoCarnicería OlanoIsabel Imaz lleva medio siglo trabajando en la carnicería, desde que se quedó viuda bien joven y siguió adelante en el negocio con el respaldo familiar. Elaboran morcilla desde siempre y han ido mejorando la receta hasta conseguir que esté fuera de serie, gracias al refinamiento de los ingredientes y los pequeños retoques que conlleva su elaboración diaria. Es un embutido prieto, suculento y de carácter delicado. Lo elaboran con mucha cebolla, puerro, tocino y sangre de cerdo, orégano, sal y tripa fresca. Se vende en preciosas sortas o al vacío y conviene comerla cocida, aunque pueda también freírse o asarse. Nunca pinchen una morcilla y sumérjanla en agua fría arrimando a fuego medio la olla, llevándola hasta el justo punto de ebullición sin que aparezcan borbotones fuertes. El tiempo de cocción es de una hora. Dejamos el embutido sumergido en su caldo, para que no seque. Antes de cortarla, merece la pena escurrirla y dejarla en reposo unos minutos para que al rebanarla con cuchillo no se arrugue.
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