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Cabeza de jabalí Xubero
XUBERO ARTISAU JAKIAK
Dirección: Legarda, 4. Polígono Zumartegi. Usurbil (Guipúzcoa).
Teléfono:  943 377 157.
Precio:12 euros el kilo..

Cabeza de jabalí Xubero

Joxelu Lopetegi es el campeón de la charcutería artesana. Bajo la marca Xubero trabaja sobre todo unos maravillosos marranos criados en Berrobi (Guipúzcoa) por su buen amigo Lesmes: un baserritarra concienciado. El saber hacer de Lopetegi remata la faena con maestría Elabora un jamón cocido y un codillo de vuelta al ruedo; además de pollos de caserío asados y suculentas terrinas de foie gras. Pero la crème de la crème de su tentador muestrario se presenta en forma de sublime cabeza de jabalí. Tremendamente jugosa, con una mordida del copón, apenas sin grasa ni cartílago y elaborada con una honradez de quitarse el sombrero. Uno de esos productos de bandera, que gustan a todo quisqui, sin sospechosos tropezones ni reciclados de tercera. Joxelu asegura que el secreto de la felicidad radica en la lentitud, aunque nosotros somos inmensamente dichosos por zamparnos sus viandas en un abrir y cerrar de ojos.



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