Doce miembros de la importante cooperativa alavesa Garlan se dedican desde hace muchos años al cultivo tradicional de estas alubias, que suman una producción anual de unas 40 toneladas y se consumen fundamentalmente en Álava, Vizcaya y Madrid. Judía de mata baja, redonda y muy pequeña, de brillante color rojo con pintas blancas. Su principal valor gastronómico radica en la finura del sabor, sin que sobresalgan caracteres gustativos relevantes, que compagina con una apreciable intensidad.

La textura resulta delicada, mantecosa, deshaciéndose con suavidad en la boca. El hollejo, sin ser pellejudo, se deja notar, aunque este detalle varía a tenor de partidas y añadas. Procuran un caldo espeso, menor o mayor, en función de la largura de la cocción, que no ha de prolongarse en exceso para que no se rompan. El producto se ofrece también precocinado, en tarros de cristal de 650 gramos que cuestan unos cinco euros.