Anchoas hermosas, de un volumen extraordinario, escrupulosamente afeitadas, con tono marrón homogéneo en su interior y plateadas en la parte exterior de los lomos, limpiadas con trapo y sin agua; nadan en un fondo dorado de aceite. Sabor puro, inmaculado a anchoa y a salazón noble -en absoluto saladas-, muy bien fusionado con el aceite. En fin, una joya en extinción de la gastronomica vasca.