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Longaniza ibérica de bellota Joselito
CÁRNICAS JOSELITO SA
Dirección: 37770 Guijuelo (Salamanca). Santa Rita, 8
Teléfono: 923580375
E-mail: joselito@joselito.com
Precio en tienda del kilo: Alrededor de 33 euros. (Actualizado Diciembre 2005)

Longaniza ibérica de bellota Joselito

Puntuación: 9.
El mejor chorizo del mundo, a años luz de todos los demás, incluido el celebérrimo cular de Joselito. Representa respecto de éste, al que se puede considerar la versión tradicional, una actualización palatal sociológica utilizando la misma materia prima e idénticos aderezos. Lo que cambia es la curación, menor, unos tres meses, lo que determina un sabor más fresco y delicado, así como la textura, más tierna y jugosa, que también se ve realzada por el picado, el doble que en el chorizo.

El pimentón, el ajo… la condimentación pasa a un segundo término, apareciendo mucho más supeditada al ingrediente principal, el cochino, cuya carne denota una gran nobleza, en correspondencia a cerdos ibéricos que han comido bellota, con un perfecto equilibrio entre el magro y la grasa. Resulta mucho más suave, redondo y mantecoso, por tanto, más fácil de comer. Una producción estimada de 6.000 kilos.




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