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Crema de mariscos RosaraPuntuación:
8.
Una conserva lograda que responde plenamente a las expectativas. Sabe a marisco (25% cigalas, 15% bogavante, nécoras y langostinos) y a hortalizas, en un consumado equilibrio. No peca de fuerte, ni de una profunda extracción, lo que suele ser muy común, deparando un tono astringente y ‘arenoso’. Muy al contrario, tiene nobleza y elegancia, refinamiento, sin que sobresalga nada que no sea la identidad pura que se espera de una sopa de mariscos.
Se puede comer sola tras calentar dos minutos suavemente e ilustrada con almejas, gambas, rape, patata, fideos... Es una crema adecuada para confeccionar un caldero, una fideuà y hasta un arroz caldoso o seco. En fin, que ofrece una gran versatilidad: como plato acabado, enriquecido o como fondo de otras recetas. |
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