Canal gastronomia

Delicatessen > Pescado y mariscos

Elige sección: Aceites - Arroz y pasta - Carne - Embutidos - Lácteos y quesos - Patés - Verdura, hortaliza y legumbres - Pescado y mariscos - Postres y dulces - Salsas - Otros

 

 

Lamprea a la bordelesa Lafitte
LAFITTE
Dirección: 55, Route du Béarn. 40500 Montaut (Landes).
Teléfono: (+33) 0558764048.
E-mail: contact@lafitte.fr.
Precio en tienda de la lata de 400 gramos: Sobre 22,5 E (Actualizado mayo 2005)

Lamprea a la bordelesa Lafitte

Puntuación: 8.
Esta empresa dedicada al foie gras y demás productos del pato y la oca ofrece como plato preparado una legendaria receta regional, que merecería un sobresaliente a tenor de los conceptos tradicionales y si exceptuamos las limitaciones que conlleva hacer un pescado en conserva. Nos encontramos ante un guiso noble actualizado, pues la lamprea mantiene plenamente su grasa, su gelatinosidad y hasta su jugosidad, con un sabor pleno y auténtico, en suma, salvaje. La salsa delata técnica y refinamiento.
Densa y estirada a la vez, con un cuerpo homogéneo, propia de un estofado, apreciándose en el paladar el vino y las verduras, con un perfecto equilibrio sápido, que se entremezcla con el pescado; refinada en su clasicismo. Y presenta un tercer aliciente, una impecable melosa guarnición de puerros que se funden en la boca como mantequilla.




Especiales

Recetas de setas y hongos. Consejos para recogerlas
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica


Otros especiales:
Blog culinariosidad

El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía


Postres fáciles

Chocolate a la crema con nueces
Pasos previos: batir los huevos. Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate...

Los imprescindibles: