Muy apetitosa, con las cualidades propias de la anguila. El pescado se muestra graso, gelatinoso, carnoso y jugoso. El sabor que impera, sin ser excesivo, es el del ahumado, técnica que se ha aplicado con precisión, mostrando un certero sazonamiento, aderezos que contribuyen a potenciar la sabrosura del producto. Se comercializa fresca envasa al vacio en bandejas de 100, 200 y 500 gamos.