El mejor queso castellano y un caso excepcional en España. Los hermanos Pastor, Félix, Martín y Sergio, siguen al pie de la letra la tradición familiar heredada de sus antepasados. Poseen 1.800 ovejas, que pastan en el término municipal en que se encuentra la quesería, de las que obtenien 65.000 kilos por año, sujetos a la D.O. Queso Zamorano, controlando completamente el proceso productivo. La curación es en cava subterránea, saliendo al mercado entre 5 y 9 meses, según volumen, en dos tamaños: 1.200/1.300 gramos y 2.800/3.000 gramos, los grandes superan a los pequeños. Al corte luce un marfil muy atractivo, carente de ojos. Aroma profundo a leche de oveja limpia y fresca; naturalidad y nobleza que se vuelven a manifestar en boca. Textura mantecosa, de pasta cerrada, un tanto carnoso.