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Arroz Carnaroli Illa de Riu
SAT EL PANTAR
Dirección: Finca Burjasenia S/n. L'ALdea 43896 Tarragona
Teléfono: 977450594
Precio en tienda del kilo 4,6 euros (Actualizado Noviembre 2003)

Arroz Carnaroli Illa de Riu

Puntuación: 8,5.
Esta empresa, que comecializa el mejor arroz de la variedad bomba de España, amplía su abanico a una clase de tanta o mayor categoría: carnaroli. Esta especialidad es apreciadísima en la alta cocina italiana y mundial para la elaboración de los risottos. Se trata de dos tipos muy parecidos, diferenciándose en pequeños matices: el bomba absorbe más sustancia, mientras que el carnaroli, aun chupando, preserva en mayor medida la identidad gustativa de la gramínea. El sabor es diferente. Liga algo más el carnaroli –no mucho– que el bomba, y por eso se emplea para los risottos. En apariencia el primero es más voluminoso y tras la cocción aumenta en su conjunto, mientras el bomba lo hace sobre todo en largura. La familia Trias del Romero tiene plantadas seis hectáreas, con una producción en su primera cosecha (2003) de 20.000 kilos. Los propietarios prevén incrementar este volumen paulatinamente.




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