Producto selecto que ha sido sometido a un esmerado tratamiento artesano para alcanzar una extraordinaria calidad. Se parte de un pescado hermoso, con una gran presencia al ojo, impecablemente limpio, que atesora sabor y carnosidad. Se le hinca el diente y sacia las papilas gustativas, que aprecian sabrosura y un salazón tradicional, noble, cuya intensidad podría rebajarse un poquito.