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GUíA DE RESTAURANTES
BAITA GAMINIZ
Atractivo y comprensible
Dirección:
Alda. Mazarredo, 20.
48009 Bilbao.
Teléfono:944242267.
Cierra: domingos, lunes, Semana Santa y primera quincena
de septiembre.
Precio: 40/50 euros.
Menú degustación: 29 euros. |
Rafael García Santos
Este restaurante
de Aitor Elizegi, en el que oficia Guillermo Fernández,
tiene muy definido lo que quiere ser y es: un establecimiento
que ofrece una comida atractiva y fácilmente comprensible
a un precio competitivo. La gran especialidad de la casa es el
bacalao, que se ofrece de múltiples maneras, desde las
más históricas a otras francamente novedosas, con
el marchamo del propietario, uno de los chefs que han marcado
hito en la materia.
Crujientes, cremosas y suculentas las croquetas. Impecablemente
cocidas las láminas de bacalao que se ofrecen en ensalada
con centollo y un equilibradísimo pil pil de hongos. Soberano
el pil pil, con una salsa clásica, intensa, de incontestable
convicción. El Club Ranero, la vizcaína, las láminas
con pil pil de porrusalda y ajoarriero de centollos... sumergen
en la duda de la elección, que no en la de la ejecución.
Y, además de bacalao, obligado en cualquier visita y menú,
platos con comedida originalidad. Los langostinos pecan de excesivo
envoltorio de arroz crujiente, sirviéndose con jugo de
acelgas y bacon, si bien resultan. El atún, de gran nobleza,
se presenta rojo, para resaltar su naturalidad y jugosidad, siendo
ésta una obsesión que se materializa una y otra
vez. El cochinillo crujiente con pastel de berza y las carrilleras
glaseadas con crema ahumada de patata vuelven a ratificar la
profesionalidad de los oficiantes.
La labor del sommelier y la terraza sobre el Ibaizabal constituyen
dos elementos añadidos que hacen más atractiva
la visita.
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