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GUíA DE RESTAURANTES
RENO
Ave Fénix
Dirección:
Tusset, 27. 08006
Barcelona.
Teléfono: 932009129.
Cierra: sábados a mediodía.
Precio: 60/80 euros. |
Rafael García Santos
 Después de
muchos años de volantazos y patinazos, Reno parece haber
cogido el rumbo adecuado y caminar con firmeza y continuidad.
El restaurante está empeñado en recobrar la credibilidad
perdida. Éste es su mayor reto y en eso se centra Joan
Martí, un personaje clarividente, riguroso, entusiasta
y entrañable, que ha sabido rodearse de un equipo serio
y efectivo en sala y cocina, donde sobresale el chef, Sergi de
Meià, un joven estudioso, cerebral y atemperado en sus
creaciones.
Todas esas cualidades se plasman, por ejemplo, en los guisantes
de Llavaneras con espardenyes y butifarra negra, fórmula
que expresa catalanismo, concreción, nobleza y refinamiento.
Otra propuesta ratifica esos valores al igual que la maestría
técnica del oficiante, pues los puntos de cocción
se precisan mucho: morro de bacalao confitado con vainilla
bourbon sobre lecho de judías del ganxet con ensalada
en brunoise y pil pil, que cuenta con el aliciente de entremezclar
detalles consagrados, la mejor salsa que haya conocido este pescado
en salazón y un toque aromático que marca la diferencia.
Otro momento vibrante lo ofrece el arroz caldoso al azafrán,
que preserva la identidad de la gramínea justamente embebida
de suculencia y enriquecida con gambas salteadas. Y para quienes
ansíen conocer la magia de los fogones, su mejor opción
es un condumio casero consistente en huevo líquido y crujiente,
impecable de calidad, con patatas de buffet y chorizo ibérico:
académico, gustoso y pantagruélico.
El pescado de roca, a tenor del mercado, guisado y con colmenillas,
es una especie de suquet actualizado y enriquecido con setas;
tan efectivo como las manos de cerdo rellenas a la catalana con
su saldo reducido, concentrado, trufado y espardenyes. La papada
melosa sobre un guiso de verduras contribuye a consumar una comida
llamada a entusiasmar. Para mayor atractivo, los precios son
sensatos si tenemos en cuenta el producto, la elaboración,
el marco y el servicio, todo de la mayor distinción.
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