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GUíA DE RESTAURANTES

RENO
Ave Fénix

Dirección: Tusset, 27. 08006 Barcelona.
Teléfono: 932009129.
Cierra: sábados a mediodía.
Precio: 60/80 euros.

 

Rafael García Santos

Después de muchos años de volantazos y patinazos, Reno parece haber cogido el rumbo adecuado y caminar con firmeza y continuidad. El restaurante está empeñado en recobrar la credibilidad perdida. Éste es su mayor reto y en eso se centra Joan Martí, un personaje clarividente, riguroso, entusiasta y entrañable, que ha sabido rodearse de un equipo serio y efectivo en sala y cocina, donde sobresale el chef, Sergi de Meià, un joven estudioso, cerebral y atemperado en sus creaciones.

Todas esas cualidades se plasman, por ejemplo, en los guisantes de Llavaneras con espardenyes y butifarra negra, fórmula que expresa catalanismo, concreción, nobleza y refinamiento. Otra propuesta ratifica esos valores ­al igual que la maestría técnica del oficiante, pues los puntos de cocción se precisan mucho­: morro de bacalao confitado con vainilla bourbon sobre lecho de judías del ganxet con ensalada en brunoise y pil pil, que cuenta con el aliciente de entremezclar detalles consagrados, la mejor salsa que haya conocido este pescado en salazón y un toque aromático que marca la diferencia.

Otro momento vibrante lo ofrece el arroz caldoso al azafrán, que preserva la identidad de la gramínea justamente embebida de suculencia y enriquecida con gambas salteadas. Y para quienes ansíen conocer la magia de los fogones, su mejor opción es un condumio casero consistente en huevo líquido y crujiente, impecable de calidad, con patatas de buffet y chorizo ibérico: académico, gustoso y pantagruélico.

El pescado de roca, a tenor del mercado, guisado y con colmenillas, es una especie de suquet actualizado y enriquecido con setas; tan efectivo como las manos de cerdo rellenas a la catalana con su saldo reducido, concentrado, trufado y espardenyes. La papada melosa sobre un guiso de verduras contribuye a consumar una comida llamada a entusiasmar. Para mayor atractivo, los precios son sensatos si tenemos en cuenta el producto, la elaboración, el marco y el servicio, todo de la mayor distinción.



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