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Dirección: Pla de la Font, 87. .03760 Ondara (Alicante). Teléfono: 965766606. Cierra: domingos noche, lunes y febrero, y todos los mediodías en verano. Precio: 60/70 euros. Menú degustación: no tiene.

Rafael García Santos

El restaurante de Pepa Romans se encuentra ubicado en plena campiña y posee todo el sabor del Mediterráneo. La casa está especializada en arroces caldosos y pasa por ser el mejor establecimiento levantino en este capítulo. Entre ellos, es célebre el que lleva por referencia los pescados de roca, que resulta exquisito en su unidad palatal, con un fondo homogéneo marino rebosante de suculencia atemperada.

Si le ofrecen este u otro arroz, ya que cambian según la temporada, no dude en solicitarlos alternativamente. O pruebe ambos a la vez, pues siempre tienen sus diferencias y, puestos en común, llenn de satisfacción cualquier paladar.
El establecimiento cuenta con algún otro arroz. En nuestra última visita, exhibía en carta el de bogavante, más comercial, por aquello de la carnaza y por presentarse seco, sin la profundidad cocineril de los caldosos.

Antes, hay que tener en cuenta alguna propuesta sustentada en el producto local, sobre todo en aquellos alimentos prodecentes de la lonja de Denia, que se pueden formular sencilla o algo más emperifolladamente, dentro de un indudable estilo regionalista que se palpa en los ingredientes, los sabores y las formas. Y es que la incorporación de la hija de Pepa, Sole Ballester, ha supuesto una apuesta mayor por la elaboración y la complejidad, siempre dentro de unos parámetros fáciles de asumir: coquinaria natural, delicada, concreta, evolutiva y muy femenina, que encuentra momentos estelares en la impecable coca de berenjena, calabacín, tomate y atún con orégano fresco; en la sutil y muy mediterránea sopa de tomate con helado de pesto y langostinos a la plancha, y en el arrollador atún de almadraba con torrija de pan, jugo de cebolla y naranja.

Eso sí, no siempre las articulaciones de mayor envergadura culinaria son las mejor resueltas desde los puntos de vista conceptual y práctico. Es conveniente decantarse por una línea más sencilla.

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