|
 PORTADA
ARTÍCULOS
GUíA
RESTAURANTES
LA BODEGA
CAPRICHOS
RINCON DEL SIBARITA
PRODUCTOS
EL MENU
BUSQUEDAS
Más
información
Guía
del ocio
|
GUíA DE RESTAURANTES
TAMARA CASA LORENZO
Costumbrismo culto y copioso
Dirección:
Avenida de América,
33. 28002 Madrid.
Teléfono: 914155176.
Cierra: domingo noche, Semana Santa, tres semanas en agosto
y del 24 al 31 de diciembre.
Precio: 30/45 euros. |
Rafael García Santos
 La tortilla de patata
de Lorenzo García figura, sin duda, entre las grandes
de España. Por personalidad, sobre todo en la forma, y
por cualidades sensoriales. Posee una estructura ovalada que
se aproxima a rectangular, aunque no tiene ángulos, con
una altura igual en todo el conjunto, unos dos dedos. En cuanto
a jugosidad, exuberante. El huevo se presenta líquido
y caliente, inundando el plato al corte, y comparte protagonismo
de igual a igual con la patata, partida en láminas hermosas,
de un milímetro de grosor, que muestra identidad gustativa
y una textura cremosa.
Una tortilla jugosa, que se presenta y come recién hecha
y que el comensal debe encargar previamente, especificando el
número de comensales y la hora, lo que significa un compromiso
serio de la casa con la ejecución.
Otros platos tradicionales populares, en consonancia con la inquebrantable
filosofía del establecimiento, pueden completar la mejor
comida: el pavo laminado con un sutil y equilibradísimo
escabeche, donde el realce sobrepasa la bondad del ingrediente
principal; los rústicos caracoles con tropiezos de cerdo
y pródigamente especiados, que se sirven en cantidades
ingentes con una salsa de coge pan y moja, y el cordero entre
asado y guisado, en cazuela, al más puro estilo palentino,
que sale suculento y tierno.
Y como punto final, la panacota, un tembloroso, etéreo
y dulce flan de nata, que merece el mayor de los aprecios, igual
que sucede con la tortilla de patatas. El local es sencillo y
bien podríamos decir que resulta propio de una casa de
comidas culta.
Costumbrismo castellano con unas pocas especialidades relevantes,
que justifican la visita; y mucho más si miramos el precio.
Otra ventaja: el local está a diez minutos en taxi del
aeropuerto.
|
