|
 PORTADA
ARTÍCULOS
GUíA
RESTAURANTES
LA BODEGA
CAPRICHOS
RINCON DEL SIBARITA
PRODUCTOS
EL MENU
BUSQUEDAS
Más
información
Guía
del ocio
|
GUíA DE RESTAURANTES
ZURIA
Tradición renovada
Dirección:
San Vicente, 6.48001
Bilbao
Teléfono: 944246080
Cierra: domingos noche
Precio: 40/60 euros
Menú degustación: 28,55 euros |
Rafael García Santos
 El Zuria se caracteriza
por una magnífica relación entre lo que ofrece
y lo que cobra, virtud que le hace ser muy competitivo y convincente.
A ello contribuye, además del estilo cocina tradicional
vestida de solemne actualidad y el buen desarrollo, el
marco una curiosa mezcla de minimalismo con toques recargados
y la atención en sala, espléndida, gracias a la
amabilidad y resolución de Ainhoa Gardeazabal y Óscar
Santacoloma.
De los fogones se ocupa Roberto Zorrilla, un chef posibilista
que complica lo suficiente su quehacer hasta darle empaque,
proyectando sabores convencionales. Es el caso del timbal de
huevos fritos con pimientos y láminas de bacalao, o del
risotto de bacalao, setas y hongos, que gustan sin provocar exclamaciones.
Como complace la ensalada templada de langostinos y manos de
cerdo con vainas, zanahoria, calabacín, escarola, hoja
de roble... que sale satisfactoriamente aliñada. Esta
estimable ejecución se repite una y otra vez en los chipirones
a la plancha sobre cintas de pasta cocidas y salteadas enriquecidas
con mollejas de pato confitadas.
El rodaballo, impregnado levemente por una especie de meuniere
actualizada, más patatas panadera y hortalizas integradas
en un bocado vuelve a ratificar ideas, sabores, composiciones,
nivel de ejecución... Todo dentro de un orden y concierto.
Dos momentos de gran notoriedad brindaron tanto el bacalao al
pil pil, por género, cocción, estirada densidad
de la salsa y sabrosura atemperada de ésta, como el postre,
integrado por una esponjosa y dulce torrija caramelizada con
supercremoso y nítido helado de yogur; fetén.
Dada la juventud del proyecto, habrá que esperar a su
ratificación en el tiempo, aunque el comienzo no puede
ser más real y esperanzador.
|
