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Dirección: Pol. Lezama-Leguizamón. C. Zuberoa. 48450 Etxebarri (Vizcaya). Teléfono: 944556483. Cierra: domingos y festivos. Precio: 40/60 euros. Menú degustación: 34 euros.

Rafael García Santos

Dos restaurantes dentro de un mismo edificio. El primer piso se destina a menús populares, que gozan de una estupenda relación calidad-precio, mientras que en la parte más alta se encuentra el comedor gastronómico, en un ambiente muy cuidado, de cuyos detalles se ocupa personalmente Iñaki Portillo. La cocina tiene como valedor a Roberto Berastegui, que ofrece en carta tres alternativas: producto tal cual, recetario histórico vasco y fórmulas sofisticadas.

Si bien hay platos interesantes en este último capítulo, con vocación de impactar, las propuestas más sencillas son las que llegan a la mesa con mejor nivel de consecución. Así sucede en el salteado de setas de temporada sobre lecho de jamón, donde se aprecia el frescor de los hongos y un certero punto de cocción.

El risotto de Idiazabal con cigalas resulta satisfactorio, sobre todo, por la carga gustativa que tiene y el tino logrado en la consistencia de la gramínea. La lubina confitada en aceite de limón con almejas en su jugo posee frescor, jugosidad y armonía. La degustación de bacalaos reúne dos atractivos: el tratamiento distinto de cada pedazo ­plancha, vapor, confitado­ y la diversidad de realces, puesto que se oferece en pil pil de porrusalsa, crema de ajo y salsa de setas, todos ellos bastante resultones.

Finalmente, los callos y morros a la vizcaína mantienen el buen tono general que se aprecia en la mayoría de las preparaciones; convencen sin provocar grandes exclamaciones admirativas. texto texto texto texto texto textotexto texto texto texto texto texto texto texto

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