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Dos bares sobresalientes (5,5)
Rafael García SantosFernando Eguileor es un hombre entusiasta que ha sabido crear dos bares muy personales, siendo el segundo, Sasibil, continuidad y evolución del primero, Berton. Tienen el mismo concepto, parecida fisonomía y algunas diferencias concretadas en las especialidades, más en las mesas que en las barras. Ambos tienen pequeños comedores muy concurridos, siempre abarrotados, en los que se ofrecen platos sencillos de corte tradicional sustentados en excelentes materias primas. Para picar, de pie o sentado, extraordinaria chacinería de Joselito, cuyos jamones ambientan exuberantemente el establecimiento. Fenomenales las anchoas en aceite de oliva virgen de Aguirreoa. Selectos pimientos del piquillo de Viuda de Cayo, realzados con ajo dorado. A su vez, un amplio surtido de ahumados de Domínguez, con un buen salmón. Selecto bonito en aceite con hortalizas. Y a partir de estos y otros productos, casi siempre de primerísima calidad, se confeccionan canapés, montaditos, etc., que tientan a la parroquia por su abundancia. Están bastante logrados los pinchos de anchoas con pimientos, de bacalao laminado al pil pil y de foie gras con manzana y aroma de frambuesas sobre pan de pasas, que se ofrece de dos maneras: con terrina mi cuit en Berton y con foie fresco a la plancha en Sasibil, siendo superior ésta, realmente apetitoso cuando se corta en trozo gordo. También en este local ponen un pulpo a la plancha que resulta muy convincente por naturalidad y textura, mostrándose al dente. Como platos de restaurante, en Berton, el bacalao al horno destaca por su valor intrínseco, por la ricura de la piperrada que le sirve de lecho y por la cremosidad y suculencia de la patata confitada que se sirve de guarnición, pudiendo mejorar la jugosidad del salazón. La paletilla de cordero se diferencia por su ternura y sabrosura. En Sasibil ofrecen almejas de gran tamaño, nécoras, bogavantes... y una chuleta de vaca vieja gallega a la brasa que se sale de lo común. Dos cocinas de producto, populares y de gran raigambre que completan a dos bares sobresalientes, de los mejorcitos de España en cuanto a tascas. |
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