|
 PORTADA
ARTÍCULOS
GUíA
RESTAURANTES
LA BODEGA
CAPRICHOS
RINCON DEL SIBARITA
PRODUCTOS
EL MENU
BUSQUEDAS
Más
información
Guía
del ocio
|
GUíA DE RESTAURANTES
LA ENCINA
Tortilla y lechazo
Dirección:
Casañe, 2. 34002 Palencia.
Teléfono: 979710936.
Cierra: domingo noche y 15 días en agosto.
Precio: 30/40 euros |
Rafael García Santos
 Ciri González
fue la ganadora del II Campeonato de España de Tortillas
de Patatas, celebrado en noviembre de 2000 en el Palacio Kursaal,
de San Sebastián. En la última edición,
acontecida un año después, con motivo del III Congreso
Lo Mejor de La Gastronomía, volvió a estar ahí,
compitiendo por la victoria para clasificarse entre las tres
mejores. Ciri es una mujer de conceptos elementales y maneras
llanas, muy castellana guisando, que parece haber sido dotada
de una mano proverbial en los fogones.
Su receta no tiene diferencias sustanciales respecto a otras
tortillas, ni en el enfoque ni en la técnica, pero resulta
riquísima. Quizá la calidad de la patata Kennebec
cultivada en las inmediaciones de Palencia, o bien la fritura
en aceite de oliva virgen contribuyan a su extraordinaria sabrosura.
Puede que sea el punto de babosidad con que se ofrece
Sea como sea, es realmente suculenta. Por tanto, el primer plato
cuando se acude a esta casa está ya elegido encargar
la tortilla al reservar, y el segundo también: lechazo,
excelente en cuanto a materia prima, elegido por el marido de
Ciri, Alberto Sánchez Pérez, que fue ganadero y
tratante de corderos antes de convertirse en maestro asador.
Lo prepara en horno de adobe al calor de madera de encina, que
lo impregna, saliendo con un aroma rústico muy seductor.
Crujiente y tierno, de los mejores de la región, aunque
el producto supera a la manera de hacerlo. Y que el comensal
podrá acompañar con una muy fresca y natural ensalada
de lechuga y escarola, ofrecida en compañía de
unas botellas de aceite de oliva virgen y vinagre de viejo.
El jamón y lomo Jabugo 5J, las alubias blancas de riñón,
la menestra palentina, los caracoles guisados con jamón
y chorizo, los cangrejos en temporada, las mollejas de lechazo
con setas, las chuletillas a la brasa y el queso de oveja también
merecen vítores.
|
