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GUíA DE RESTAURANTES
EL MANCO
Sencillo y convincente
Dirección:
Lorenzo Maza, s/n.
39700 Castro Urdiales (Cantabria).
Teléfono: 942860016.
Cierra: lunes.
Precio: 45/65 euros. |
Rafael García Santos
 Pequeño,
mimado, ambientado y eficaz restaurante el de Javier Villayandre
y Maribel Asla, que se debate entre propuestas de producto tal
cual y otras elaboradas con sabores tradicionales y formas renovadas.
En el primer apartado, selecta selección de ibéricos,
de foie gras, de anchoas de Castro, de ventresca de bonito,
de salmón ahumado, etc; géneros ornamentados con
coulis de frambuesas, con cogollos de lechuga, con pimientos
rojos, con olivas, ensaladas y vinagretas, en lo que lo primero
es lo primero: la materia prima por encima de los adornos, que
son suficientes y están bien.
Y en esa línea de persecución de lo neto, los mariscos,
sin llegar al sobresaliente, se desenvuelven en la notabilidad.
Es el caso de las ostras, las almejas y el camarón, fresquísimos
y con un apreciable tamaño. Tiene gracia la cantábrica
de pulpo y patatas panadera, una ensalada inspirada en el pulpo
a feira con cachelos.
El molusco se sirve consistente y sabroso, certeramente aderezado
con pimentón y aceite; las patatas toman forma de milhojas,
riquísimas y espectaculares y, además, aparecen
graciosos elementos vegetales.
El salteado de verduras del tiempo con jamón frito alardea
de textura al dente, de sabor escrupuloso a cada
ingrediente y de manjarosidad, aportada por el cerdo ibérico.
Curiosamente, las mollejas salteadas al hongo negro están
sazonadas con valores antagónicos a los antes citados:
pasadas de fritura y aceite.
El besugo recobra el buen tono: bicho, jugosidad y aderezo, en
consonancia con los cánones intemporales bien desarrollados.
Y las chuletillas de lechazo, diminutas, excelentes en su simpleza
y convencionalismo; llaman a la repetición.
No es un restaurante con altos propósitos gastronómicos;
quizás por eso, porque sabe estar en su sitio, en este
establecimiento se come estupendamente.
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