|
 PORTADA
ARTÍCULOS
GUíA
RESTAURANTES
LA BODEGA
CAPRICHOS
RINCON DEL SIBARITA
PRODUCTOS
EL MENU
BUSQUEDAS
Más
información
Guía
del ocio
|
GUíA DE RESTAURANTES
COLIBRÍ
Inquietud en la tradición
Dirección:
Riera Alta, 33. 08001
Barcelona.
Teléfono: 934432306
Cierra: domingos, festivos, la primera semana de febrero
y las tres primeras semanas de agosto.
Precio: 60/70 euros. |
Rafael García Santos
 Nuestra última
comida en esta casa nos deparó nuevas formulaciones, sustancialmente
diferentes de las que le caracterizaban desde su apertura, en
los albores de 2000. Ya entonces, reflejaban la etapa vivida
por César Pastor y Robert Serna en Ca l'Isidre, donde
pasaron muchos años con importantes responsabilidades.
Construcciones más elaboradas por lo general, como el
carpaccio de atún a la vinagreta de mango salpicado de
mostaza, un testimonio de sensibilidad con toques estimulantes
para el paladar, que producen sensaciones mágicas dentro
de la naturalidad.
Al mismo nivel colocamos el milhojas de tomate, bacalao y anchoas
en salazón con aceite de zanahoria, una ensalada integral
muy resultona y variada, palatal y cromática. O el rape
rustido en lecho de pimientos rojos confitados y con madeja entiéndase
brick con esa forma de espinacas a la catalana, que hemos
de entender como una rebuscada arquitectura con sabores consagrados.
El lomo de cordero braseado relleno de crema de idiazábal
y con berenjena escalibada al café brinda más satisfacción
que definición. Y apunte este postre como colofón
a una gratificante comida: el helado de queso fresco con frambuesas
y mermelada de tomate.
Junto a estas inquietudes, permanecen en carta aquellas propuestas
que han contribuido al éxito de la casa, tanto de producto
tal cual como guisadas: el gazpacho con suntuosos e incontrovertidos
medallones de bogavante; las majestuosas e impecables gambas
de Palamós a la sal gris; el sabroso y consistente, brillantísimo
risotto de hongos.
Y no olvide los pantagruélicos e inmensamente gratificantes
callos con garbanzos, el mantequilloso y suculento cabrito al
horno con cebolletas de Figueres y las gelatinosas y sabrosonas
manos de cerdo rellenas de ceps con salsa de armagnac.
Los veinte clientes que, como máximo, caben en el local
han visto mejorada la atención, siempre muy personalizada
y peculiar y la vista, renovada.
|
