PORTADA
ARTÍCULOS
GUíA RESTAURANTES
LA BODEGA
CAPRICHOS
RINCON DEL SIBARITA
PRODUCTOS
EL MENU
BUSQUEDAS



Más información
Guía del ocio




GUíA DE RESTAURANTES

ZALLO BARRI
Menús con éxito

Dirección: Juan Calzada, 79. 48300 Gernika Lumo.
Teléfono: 946251800.
Cierra: Las noches de domingo, martes y miércoles.
Precio: 30/60 euros.
Menús degustación: 28 y 36 euros.

Rafael García Santos

El éxito de este establecimiento se sustenta en una bien intencionada oferta de menús, que satisface un amplio espectro de necesidades alimenticias y gastronómicas sin resentir las capacidades crematísticas. Desde 7,20 euros a 36, pasando por dos alternativas intermedias: 18 y 28 euros. Son alternativas abiertas, que en el caso de la más barata, responden a todos los gustos, en una línea sencilla y tradicional que se caracteriza por la corrección en los resultados.

Se puede elegir entre ensalada de bacalao, arroz con chirlas en salsa verde, cardo con alcachofas a la Navarra y empanada gallega de bonito y pisto; luego entre bacalao fresco al horno, chicharro a la plancha, albóndigas en salsa, filete y costilla y terminar con un pastel de queso, una terrina helada, etc.

Según se incrementan los precios de los menús, siempre muy competitivos, gana la carestía de las materias primas en liza y, sobre todo, las formas. En el de 36 euros desfilan los siguientes platos: foie gras semicocido al aroma de verduras y laurel, centollo y aguacate con aceite de nuez, crujiente de chipirón y langostinos, bacalao a la plancha con Parmentier de calabaza y puerro y milhojas de manzana, manitas y hongos, carré de cordero con su jugo, piñones y terrina de patata, bacon y foie gras, la textura de la piña y los raviolis hojaldrados de crema de chocolate con leche y pera. Los resultados mantienen el buen tono general, demostrando un mismo fondo de cocina para dos escenificaciones diferentes.

La carta, de la que salen las recetas que configuran los menús, se divide en dos apartados, que vienen a ocupan similar protagonismo. Una de las ofertas responde a los platos tradicionales: alubias de Gernika con costilla, chorizo..., cocochas de bacalao fritas sobre encebollado con hongos y lubina a la parrilla.

La segunda carta resulta más elaborada: mollejas de cordero con fideuà de idiazábal, hígado de pato con tatín de reineta y puré de mango asado y mero con ensalada templada en escabeche de oporto. Las ejecuciones se desenvuelven siempre en parecido nivel.



PORTADA / ARTÍCULOS / GUíA RESTAURANTES / LA BODEGA / CAPRICHOS / PRODUCTOS / EL MENU
Más información / Guía del ocio


info@elcorreodigital.com