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GUíA DE RESTAURANTES
ZALLO BARRI
Menús con éxito
Dirección:
Juan Calzada, 79. 48300
Gernika Lumo.
Teléfono: 946251800.
Cierra: Las noches de domingo, martes y miércoles.
Precio: 30/60 euros.
Menús degustación: 28 y 36 euros. |
Rafael García Santos
 El éxito
de este establecimiento se sustenta en una bien intencionada
oferta de menús, que satisface un amplio espectro de necesidades
alimenticias y gastronómicas sin resentir las capacidades
crematísticas. Desde 7,20 euros a 36, pasando por dos
alternativas intermedias: 18 y 28 euros. Son alternativas abiertas,
que en el caso de la más barata, responden a todos los
gustos, en una línea sencilla y tradicional que se caracteriza
por la corrección en los resultados.
Se puede elegir entre ensalada de bacalao, arroz con chirlas
en salsa verde, cardo con alcachofas a la Navarra y empanada
gallega de bonito y pisto; luego entre bacalao fresco al horno,
chicharro a la plancha, albóndigas en salsa, filete y
costilla y terminar con un pastel de queso, una terrina helada,
etc.
Según se incrementan los precios de los menús,
siempre muy competitivos, gana la carestía de las materias
primas en liza y, sobre todo, las formas. En el de 36 euros desfilan
los siguientes platos: foie gras semicocido al aroma de verduras
y laurel, centollo y aguacate con aceite de nuez, crujiente de
chipirón y langostinos, bacalao a la plancha con Parmentier
de calabaza y puerro y milhojas de manzana, manitas y hongos,
carré de cordero con su jugo, piñones y terrina
de patata, bacon y foie gras, la textura de la piña y
los raviolis hojaldrados de crema de chocolate con leche y pera.
Los resultados mantienen el buen tono general, demostrando un
mismo fondo de cocina para dos escenificaciones diferentes.
La carta, de la que salen las recetas que configuran los menús,
se divide en dos apartados, que vienen a ocupan similar protagonismo.
Una de las ofertas responde a los platos tradicionales: alubias
de Gernika con costilla, chorizo..., cocochas de bacalao fritas
sobre encebollado con hongos y lubina a la parrilla.
La segunda carta resulta más elaborada: mollejas de cordero
con fideuà de idiazábal, hígado de pato
con tatín de reineta y puré de mango asado y mero
con ensalada templada en escabeche de oporto. Las ejecuciones
se desenvuelven siempre en parecido nivel.
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