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Sencillo y satisfactorio (5)
Rafael García Santos
Tradición gourmand que se manifiesta en la ensalada templada de bacalao laminado al pil pil con crujientes hortícolas y en las bolas rebozadas de patatas chafadas y carne picada con puré y salsa de idénticos ingredientes; construcciones, por encima de todo, resultonas. Más sencillas e igual de correctas salen las litiruelas o mollejas de cordero, que se ofrecen fritas convencionalmente. Impecable de punto de cocción y con una condimentación muy natural, limpia y precisa, mientras que el arroz basmati con almejas se revela exquisito. Las kokotxas de merluza, como sucede en el 95% de los casos en la restauración pública, brillan más por la hechura de la salsa verde, de cuchara, que por la calidad intrínseca de la materia prima, discreta. Y las carrilleras de ternera mantienen el buen tono que caracteriza el quehacer de Rufina Moreno, que convence en su facilidad.
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Éxito multitudinario
fundado en una cocina elemental gustosa comercializada a precios
comedidos en un ambiente informal y grato. Añadamos que
las raciones son copiosas y el servicio que dirige Adriana Sánchez,
resulta diligente. ¿Qué más se puede pedir
a un mesón o a un bistrot? Pues ser eficaz. Y el local
vitoriano lo es, en cuanto cumple las expectativas, que no son
otras que jamar satisfactoriamente sin grandes pretensiones gastronómicas.