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GUíA DE RESTAURANTES
SERANTES II
Formidables mariscos
Dirección:
Alameda de Urquijo,51. 48011 Bilbao.
Teléfono: 944102699.
Cierra: del 20 de julio al 1 de agosto.
Precio: 60/80 euros.
Menús degustación: No hay. |
Rafael García Santos
 Estamos ante una
de las mejores marisquerías del País Vasco. La
almeja, procedente de Cantabria, se distingue por su tamaño,
carnosidad y finura. La ostra, llegada de Galicia, puede ser
más grande, pero no más fresca y difícilmente
con mayor sabor a mar. Se presentan impecables en la mesa, desprendidas
de la concha. Los percebes vuelven a merecer una notabilidad
alta por tamaño, frescor y certera cocción. Superados
por los camarones, gigantes y en perfecto punto de hechura.
La calidad del producto absoluta obsesión de la casa,
especialmente de Juan Antonio de la Nuez, al que acompañan
en la cocina José María Ares y en la sala Lucio
Grijelmo se vuelve a constatar en los ibéricos, con
un jamón, un lomo y un chorizo fenomenales, o en los perretxikos;
si se solicitan simplemente salteados, resultan exuberantes de
aroma y exquisitez, muy superiores al revuelto por dos razones:
el huevo distrae la manjarosidad de la seta y se mezcla con ésta
sin batir previamente, lo que denota cierta primariedad.
Los caracoles a la vizcaína son otro acierto incuestionable,
sobre todo por la suculencia refinada de la salsa, generosa en
tropezones. Y el rape negro (loncha) rebozado merece unos cuantos
bravos por el sabor y consistencia del pescado.
Si se solicita la materia prima cocida o con fórmulas
sencillas, la comida puede merecer sobradamente la notabilidad.
Sin embargo, ¿qué le falta para merecer como restaurante
esa calificación? Concepto. El revuelto de espárragos
con rape y langostinos, las alcachofas rellenas de marisco, la
merluza a la marinera con langostinos y almejas, la cola de merluza
rellena de txangurro, las fresas al Grand Marnier con natillas
y helado de limón son platos gratificantes, pero sin relevancia
gastronómica.
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