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Anchoas y tortilla (6)
Rafael García Santos
La elevada producción garantiza algo fundamental en el resultado final de tan tradicional plato, y es que está recién hecha cuando llega a la barra. Diríamos más. Por lo general, Milagros Quintana, la cocinera, va por detrás de la demanda y en muchos momentos se requiere esperar el pincho, que aparece humeante y jugoso, otra de sus virtudes. Se sirve ininterrumpidamente de 12.00 a 15.00 horas y de 19.30
a 22.00 horas. Por tanto, queda claro que estamos recomendando
no un restaurante, sino una tasca en la que tomar un tentempié
o papear informalmente los citados productos a un precio propio
de taberna. Son voluminosas, con bastante huevo y con unas pintorescas motas de pimientos rojos, que le aportan colorido. En fin, un acogedor establecimiento para comer bien de una manera sencillísima.
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La Fuente es un
pequeño y populoso bar, evidentemente sencillo, especializado
en anchoas en vinagre, que salen bastante naturales. Preservan
la textura y la identidad, sin exceso de ácido, aunque
en un tono populista. También trabaja bien la oferta de
anchoas en aceite, de una muy considerable selección y,
a su vez, las tortillas de patatas, que expenden no menos de
20 al día. Esta cantidad se incrementa significativamente
durante los fines de semana.